黑筍子燒雞

黑筍子燒雞

黑筍子燒雞

黑筍子燒雞

首先是要選好原料,雞一定是現殺的農家土公雞,竹筍則要用產自貴州的黑竹筍。

1.把雞治凈后,剁成3厘米大小的塊。另把黑竹筍用清水泡漲后,切成馬耳朵節,等到放沸水鍋里煮至軟熟(其間需多次換水),再出鍋瀝水待用。
2.炒鍋置旺火上,入菜油燒熱后,把雞塊下鍋先生爆幾分鐘,然后依次下入豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、蒜米、鮮辣椒節、干青花椒,待炒至鍋里色紅味香時,加一瓢自制的火鍋底料并摻入適量的鮮湯,接著放入黑竹筍。湯沸時,加一點紅葡萄酒和白糖,直到文火把雞肉和黑竹筍燒[火巴]時,勾入鹽和雞精調味。
3.出鍋裝盤時,將干辣椒節和干青花椒先在熱油鍋里熗香,然后澆在盤中筍子燒雞上面,即成。

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