南充印象主題餐廳菜品欣賞

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如今的餐店酒樓經營,“以客為先”的周到服務、質量上乘的菜品和實惠的消費一定會給顧客留下深刻印象,也會留住顧客從而提高自己店的經營利潤。比如比較關鍵的原料菜品,在菜品制作方面,為了保證特色風味,在原料采購上就得下很大功夫,所有的原材料,最好是當天采購當天用完。采購回來驗貨時,一般應由老板和廚師長輪流檢驗,以防止原料質量不好而影響到菜品的品質。在菜品創新方面,要定期去周邊及外地市場考察,回來后再把學到的新鮮理念引入自己的菜肴開發創新當中。這里例舉幾道“南充印象主題餐廳”精選食材烹制的創新菜品。

口味拐肉

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把豬拐肉在沸水鍋里汆水后,撈出來切成方丁,下鍋再依照家常的做法紅燒入味,待用。
用清水把小香菇泡發好,下六成熱的油鍋里炸一下,撈出來后瀝油。
鍋入色拉油燒熱,下青紅椒丁、小蒜頭、干蔥頭等炒香后,把豬拐肉和香菇放進去一起翻炒,其間陸續調入用海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露和芝麻醬調出來的醬料,炒入味便起鍋裝盛器內上桌。

青椒豬肉骨

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取帶肉的豬排骨,切成大方塊形,入盆加蔬菜汁和生胡椒汁腌漬入味。另把蓮藕切成方丁,下鍋滑油后,撈出。
凈鍋入油燒熱,先把豬肉骨放進去煎熟,待加入青椒顆和蓮藕丁,并調成咸鮮味以后,淋入藤椒油并起鍋裝盤。

香煎多寶魚

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把多寶魚宰殺治凈,先是在魚身兩側剞斜一字刀,然后入盆加蔥姜、鹽、味精、料酒等,腌漬入味待用。
把鐵板燒熱,放入少許黃油,另把韭菜段平鋪在上面,再把煮熟的玉米段放一邊。
取炒鍋放黃油燒熱,把多寶魚放進去,待小火煎至兩面色金黃且熟透時,撒入用辣椒面、十三香、孜然粉和家樂孜然醬調出來的復合辣椒面,最后撒一點孜然粉,起鍋放在韭菜段上邊,即成。

富貴龍蝦球

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把日本豆腐切成6厘米長的塊,先在六成熱的油鍋里炸定型,撈出后,把豆腐逐塊挖空,再釀入咸鮮味的肉餡并用韭菜扎緊。等到將其上籠蒸透以后,取出來擺盤邊,再澆上鮑魚汁。
把龍蝦肉切成球狀,入盆加蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等腌漬入味,再投入五成熱的油鍋里滑油,撈出來待用。
另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。鍋里留油燒熱,投入芹菜段和龍蝦球,邊炒邊加鹽、味精、白糖等,待勾入少許水淀粉炒勻后,起鍋裝在盤中間,即成。

菜品提供:南充印象主題餐廳 ?廚藝指導:趙州

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