干煸四季豆的制作小技巧,掌握這一點,干香辣爽,開胃又下酒

今天做一道傳統菜肴:干煸四季豆干煸四季豆口味干香辣爽,開胃又下酒,而且容易上手,廚房小白也能一次成功,是一道非常受歡迎的家常菜,四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢?今天鵬廚就把方法分享給大家,成菜還有的淡淡辣椒的香氣,簡直讓人胃口大開,喜歡的朋友可以動手試試。

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【制作所用的原料】

四季豆

白芝麻

麻椒

花椒

干辣椒

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【制作過程】

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把四季豆去筋,先把兩頭撕開,去掉四季豆的筋比較長的四季豆要從中間折斷,現在這個季節的四季豆還是比較嫩的,四季豆的筋幾乎看不到,處理好的四季豆放在一邊備用。

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鍋燒熱,加入植物油,油溫燒熱到170-180度,這個時候把四季豆下鍋內過油,下鍋之后用勺子勤翻動,讓四季豆受熱均勻,四季豆過油的時間將近1分鐘,然后倒出控油。

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外皮有虎皮狀,顏色碧綠,這個時候四季豆就已經成熟了。

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鍋內加底油,下入花椒和麻椒炒香油少了要加一點油,不然小料不容易炒香,煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒,這樣一直煸炒,把辣椒花椒炒香。

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辣椒顏色看著有一點一點深紅色的時候下入四季豆。

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小技巧來了

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我們在家做的時候可以先關火,不要翻動四季豆,直接撒鹽,鹽的量一定要多一點,比平時炒菜用量多2倍,在撒一點白糖,成菜后味突出一點甜味。

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為什么會加鹽多呢?

是因為四季豆表面比較光滑,個頭也比較大,不易入味,所以要多加一點。

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調好味道之后翻炒均勻,接著撒上炒熟的白芝麻,翻勻即可出鍋裝盤。

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這道干煸四季豆還可以加肉末,芽菜,這樣吃著也更有料,鵬廚所分享的做法更適合飯店做涼菜使用,放涼之后吃四季豆會更入味!特別要注意:四季豆一樣要做熟

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