干煸四季豆的制作小技巧，掌握這一點，干香辣爽，開胃又下酒

【制作所用的原料】

四季豆

白芝麻

麻椒

花椒

干辣椒

【制作過程】

1

把四季豆去筋，先把兩頭撕開，去掉四季豆的筋，比較長的四季豆要從中間折斷，現在這個季節的四季豆還是比較嫩的，四季豆的筋幾乎看不到，處理好的四季豆放在一邊備用。

2

鍋燒熱，加入植物油，油溫燒熱到170-180度，這個時候把四季豆下鍋內過油，下鍋之后用勺子勤翻動，讓四季豆受熱均勻，四季豆過油的時間將近1分鐘，然后倒出控油。

外皮有虎皮狀，顏色碧綠，這個時候四季豆就已經成熟了。

3

鍋內加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一點油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒，這樣一直煸炒，把辣椒花椒炒香。

4

辣椒顏色看著有一點一點深紅色的時候下入四季豆。

小技巧來了

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我們在家做的時候可以先關火，不要翻動四季豆，直接撒鹽，鹽的量一定要多一點，比平時炒菜用量多2倍，在撒一點白糖，成菜后味突出一點甜味。

為什么會加鹽多呢？

是因為四季豆表面比較光滑，個頭也比較大，不易入味，所以要多加一點。

5

調好味道之后翻炒均勻，接著撒上炒熟的白芝麻，翻勻即可出鍋裝盤。

這道干煸四季豆還可以加肉末，芽菜，這樣吃著也更有料，鵬廚所分享的做法更適合飯店做涼菜使用，放涼之后吃四季豆會更入味！特別要注意：四季豆一樣要做熟