大廚教你做一道傳統豫菜：糖醋鯉魚焙面，口味酸甜，香嫩可口

【焙面的制作】

1、盆子加入高筋面粉，加入鹽和堿面，然后加入清水把面攪拌成面絮狀 ，一斤面粉加水量在300克左右，然后不斷的按壓，把面團按壓在一起，面和光之后用袋子蓋著餳面，餳面時間夏季30分鐘左右，冬天需要50分鐘左右，餳面能夠提高面的彈性和光滑度，為下一步遛面打基礎。

2、30分鐘后面餳好只后就可以開始遛面了，遛面是為了拉出粗細均勻的面條打基礎，遛面的標準是讓面的兩頭都能夠粗細均勻，其中拉伸面，甩面，上勁這3個動作要連貫，一氣呵成。

3、面遛好之后下一步就可以取出一部分拉面了，把拉好的面條放在桌子上，桌子上面這一層白的是面粉

然后再撒上一層面粉，撒干面粉能防止面條粘連，經過苗師傅反復重合拉面，細如發絲的拉面就做好了。

4、用刀把拉好的面條切成段，然后用手拖起來，入4-5成油溫的鍋內炸金黃香酥，入鍋后要輕輕的用勺子撥動下，防止粘連在一起，然后用笊籬輕輕的撈出

輕輕的放在吸油紙上面吸油。

【糖醋熘魚的制作方法】

1、把宰殺好的鯉魚介一字花刀，然后給鯉魚沾勻粉芡備用。

2、鍋上火加入適量的植物油，油溫燒至170度左右，下入鯉魚炸制，油炸期間不斷的把油淋在魚身上面，能夠加速魚肉的快速成熟，浸炸成熟。

3、另外一口鍋加清水下入拍破的蔥姜，然后再加入鹽，再加入白糖，白醋，味汁調好后把鯉魚放進去。

4、用勺子不斷的把味汁淋在魚身，燒制50秒左右，然后把魚翻身燒制另外一面，另外一面燒制10秒左右即可撈出裝盤。

5、鍋內的原湯汁倒出不用，鍋內加底油，下入番茄醬，把番茄醬炒翻砂，然后加入清水，再加入白糖、白醋，加入鹽調底味，然后再加入橙汁調和酸甜味道，用生粉水勾芡粘稠，再加入炸魚的熱油烘汁，把糖醋汁烘起來，然后趁熱澆在鯉魚上面。

6、最后蓋上炸好的焙面即可。