專業鹵燒雞配方,燒雞的鹵料比列分享給大家

專業鹵燒雞配方,燒雞的鹵料比列分享給大家

燒雞鹵料配方1:砂仁0.2克,白豆蔻0.25克,丁香0.25克,草果2克,陳皮2克,肉桂0.3克,良姜0.3克,白芷0.3克,蓽茇0.2克,八角0.2克

燒雞鹵料配方2:花椒0.5克,八角0.5克,小茴香0.5克,山奈0.25克,良姜0.25克,丁香0.2克,白芷0.5克,桂皮0.5克,陳皮0.25,花椒0.3克

燒雞鹵料配方3:生姜2克,丁香2.5克,肉桂2.5克,砂仁1克,紅豆蔻1克,八角3克,小茴香3克,玉果0.5克,白芷3克

鹵雞配方4

用料配比(以50只雞為單位,每只雞約重650克,共65斤):
君王級香料:肉桂90克、良姜90克、白芷90克。
臣子級香料:草果30克、草豆蔻15克、陳皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。
調料:槐茂醬油2斤,食鹽1斤。
制作:1、取100斤用肘骨子等吊出來老湯燒沸,下入香料包、鹽和醬油,保持中火煮30分鐘出味。
2、雞宰殺處理干凈,整齊擺入鍋中,澆入煮出味的老湯淹沒雞身。取一張竹篦壓在雞肉上面,先開大火將湯燒沸,再改小火煮20分鐘關火,撇掉表面的油,浸泡一晚上(約8小時)入味。
制作關鍵:此為第一鍋鹵湯,此后鹵雞時可循環利用,根據比例添水加鹽,補充醬油和香料,鹵湯越老味道越好。

 

專業鹵燒雞配方,燒雞的鹵料比列分享給大家

發表評論

電子郵件地址不會被公開。 必填項已用*標注

QR code
TLC官网