原來做魚頭泡餅這么簡單,看看大廚的方法,魚肉細嫩又不腥

大家好,今天給大家分享一道:魚頭泡餅魚頭泡餅是一道北京菜,按照傳統的做法用料的成本比較高,今天鵬廚改進了一下做法,就是讓魚頭泡餅做的更家常,讓我們在家就能做。這個方法不需要煎魚頭,魚頭也不會腥,喜歡的朋友可以嘗試一下這個方法。

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主料:新鮮的花鰱魚頭一個

小料:干辣椒、花椒,姜片(姜片一定要切得厚一點)、大蒜子(大蒜子是去過頭去過尾的,已經修整過的)、大蔥。

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制作過程:

1、鍋內加一點植物油先潤滑下鍋,今天用的這個鍋也比較特殊,是一個生鐵鍋,我們做好之后魚頭就不盛出來了。

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2、滑好鍋之后再加一點底油,有條件的同學還可以再加一點豬油,因為在這里起到的作用是增香的,豬油融化之后把大蒜子放進去,蒜子放進去如果油溫太高了,火要調的小一點,一直把蒜子、大姜片炸香。

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3、大蒜子炒制金黃色,把辣椒花椒下進去,還要控制好火候,一定要把辣椒和花椒炒香,在辣椒有一點黑紅色的時候,能聞到辣椒散發出的糊香味道把清水加進去,清水一定要多一點,有老湯的最好用老湯代替清水,樣收出來的湯汁更濃香。

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4、下面調味,加入醬油,醬油事調色的,成菜湯汁是醬紅色的,然后加入一品鮮生抽,料酒,家里面有花雕酒的最好用花雕是最好的,然后是醋,醋的量大家根據自己的口味來放,再加一點鹽調一下底味,然后胡椒粉去腥的。

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5、鍋內的味汁燒開,把魚頭放進去,如果大家怕不好入味,也可以在這魚肉的兩邊各劃兩刀,味汁燒開后,要全程大火收汁。

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6、收汁的時候可以把蓋子蓋上,樣燜著魚頭更快,把這個味汁收粘稠,中間這個魚頭也不要來回動,容易弄碎了。

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在家不知道怎么判斷這個魚肉是不是成熟了,我們就拿筷子插魚肉最厚的地方,如果能輕松的插透筷子能提起來,這個魚肉不動,就證明這個魚肉成熟了,如果你插的時候有阻力,就證明魚肉沒有成熟。

7、在收汁中間還要再加進去一些蔥油,蔥油在這里的作用就是提香的,收汁最后我們就看不到這個蔥油了,等于說把這個蔥油全部和這個湯汁混合在一起。

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8、在魚頭收汁的時候我們把這個鍋盔掰一下,里面加這個鍋盔鵬廚感覺也是比較好吃的,按正宗的做法不是加這個是用的死面餅,這種鍋盔有什么好處呢?,就是不油膩,加進去之后也吸汁,吃著還是非常香的。

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9、湯汁收的比較稠的時候,把大蔥段加進去,然后我們把掰好的餅加進去,蓋上蓋子,蓋上蓋子湯汁能夠沸騰起來,這樣餅上面都會粘上味汁,加餅之后蓋上蓋子大概燜有兩分鐘,撒上香菜關火即可。

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