2016年快結束了,廚師朋友你的年初小目標完成了嗎?

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016年快結束了,廚師朋友你的年初小目標完成了嗎?"

一轉眼又到年底了,2016年還剩下不到1個月了,你還記得年初給自己定下的小目標嗎?下面這些都是廚師們年初定下的小目標,看看都完成了多少?

016年快結束了,廚師朋友你的年初小目標完成了嗎?"

1 、堅持工作服一直干凈利落,你完成了嗎?

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雖然廚師們每天在油煙滿天的后廚難免衣服被弄臟,哪怕是西餐廚師也會被醬汁烘烤把廚師服弄得不夠干凈整潔。但一身潔白的廚師服,是對職業的尊重,也是對客人的尊重,自己的情緒也會受到影響。

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2 、每個月研發1道自創菜品,你完成了嗎?

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廚師們的工作就是為食客帶去美味的料理,而千篇一律的菜單,也許會讓你的工作失去創新的樂趣,重復性工作會讓人疲勞。適量進行菜品研發是廚師們提高自身職業能力的有效訓練。每個月1到新菜研發,是最低要求,如果一年內有5道新菜可以登上所在餐廳熱賣菜榜單就更贊了。

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3 、每月1次探訪優質餐廳,你完成了嗎?

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廚師需要多看多學多掌握資訊,固步自封是永遠不可能進步的。很多受歡迎的餐廳,必定有他好的地方,每個月去一家業內贊譽的餐廳學習,如果可以跟對方廚師長進行當然更好,如果只是去探店,就要觀察細節,他們的菜單如何分配菜品,他們的前廳服務有何特別之處,菜品的擺盤設計、餐具的選擇都是怎樣的,把一切需要學習的東西都用手機拍下來,回家后好好整理,你就不難發現自己還有哪些可以上升的空間了。

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4 、每個月深入了解1種食材,你完成了嗎?

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食材是菜品的血和肉,深入了解它,不只是重復日常動作,哪怕不是新穎的食材也可以,一定要深度了解,才能找到將它發揮最大能量的途徑。一年12種食材被你深度挖掘,他們互相運用,互相搭配,就是你研發菜品最好的靈感。如何才能做到深入了解食材呢?從它的種植、生長、習性、營養價值等方面都要事先做調查,與商販的簡單對話,你就可以得到哪里的蘋果最好吃,哪里的紅薯最甜了。

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5 、認識3位廚師大咖,你完成了嗎?

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當然,認識大咖不是那么容易的,需要機會。其實也不難,多多參與餐飲盛事,參與名廚的活動也可以見到名廚們,所以不要閉塞,要多多走動,時間就像海綿里的水,要擠總是有的。認識名廚,可以讓你學到一些技巧,一些可以讓你快速通過死角的轉彎。

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6、與后廚同事們一起郊游1次,你完成了嗎?

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這項可能不是所有廚師都能做到的,但如果你的餐廳老板決定組織集體出游,你可一定要抓住機會,這是一個與同事建立親密關系,配合默契程度的大好時機,在出游的過程中,可以了解每個人在后廚以外的性格,從而可以在工作中合理分配工作,讓工作效率更高。

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7、每天出門與愛人/家人溫暖道別,回家溫柔說聲:我回來了!你完成了嗎?

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這件本是最普通的事情,現在可以堅持做到的人簡直少之又少。也許廚師們住在宿舍,那么你可以跟室友說啊,可以跟你家中的人說。雖然只是簡單的幾個字,卻可以讓你們的關系更緊密,心中有了堅實的后盾,工作再累也不會覺得苦,為了愛你的和你愛的人,也要彼此關心,溫柔相對。

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8、每天都寫篇小日記,你完成了嗎?

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廚師們每天下班已經是夜里,哪有心思寫日記,但其實,你可以寫在你的手機里,短短兩三行,記錄你今天的收獲就好了,比如:食材搭配心得、火候掌握心得等等工作技巧,或者感悟到的道理等。

可能每個人所處的階段不一樣,所定的目標也會有所不同,但是像上面這些目標,只要你努力一下 堅持一下! 大部份還是可以去完成的,對比一下自己完成了多少呢?

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