二款咖喱粉的秘制配方,含菜例

二款咖喱粉的秘制配方,含菜例

咖喱分三個級,一級為微辣,又稱普通辣;二級為中辣,適合對辣稍能忍受者;三級為重辣,適合喜好辣味的人品嘗。對于中國大多數人來說,最普通的微辣最為適合。

下面給大家介紹兩款根據不同食材而研制的咖喱,只要咖喱味道調好,原材料經過初加工,5分鐘就能烹制出讓中國人接受的咖喱菜肴,在很多中高檔餐廳都能銷售。

二款咖喱粉的秘制配方,含菜例
咖喱皇
這款咖喱口感非常順滑,加入了鮮香葉、鮮香茅草等新鮮香料,味道更清香。這款咖喱的成本要比下一款粵式咖喱的高,比較適合烹調高檔海鮮。

二款咖喱粉的秘制配方,含菜例

原料:

炸香的洋蔥米200克,炸香的蒜蓉50克,炸香的生南姜50克,橄欖油100克,椰漿2罐(小罐裝),三花淡奶2罐(小罐裝),黃咖喱粉50克,黃色的油咖喱100克,雞粉50克,鹽40克,冰糖100克,頂湯5000克(也可用一般高湯,口味會略差些),干紅辣椒3克,香葉5克,鮮茅草25克,丁香5克,黑胡椒碎10克,百里香10克。

制作:

小火熬煮2個半小時后打渣,最后用吉士粉100克勾芡即可。

注:

熬煮時,起鍋前10分鐘放入黑胡椒碎和百里香即可,否則影響咖喱皇顏色。

菜例:印度咖喱皇銀鱈魚

二款咖喱粉的秘制配方,含菜例

原料:

銀鱈魚200克,炸饅頭4個。

調料:

A料(鹽3克,味精5克,蔥姜各5克,料酒10克)

咖喱皇200克,吉士粉10克。

制作:

1、銀鱈魚放入A料腌漬入味,拍吉士粉,放入不粘鍋中小火煎至兩面金黃,備用。

2、起鍋,放入咖喱皇燒開,放入煎好的銀鱈魚,小火煮約8分鐘,取出擺入盤中,原湯漏掉渣滓,上火燒開,勾芡淋在銀鱈魚上。

3、配炸饅頭上桌即可。

粵式咖喱醬
咖喱味道本身很沖,而加入了三花淡奶、椰漿等,能使味道更醇厚、香滑,回口奶香;加入豆蔻等香料和李錦記豆瓣醬,則更容易掩蓋原料的腥味。這款咖喱比較適合烹調牛肉、雞肉等肉類食材。

二款咖喱粉的秘制配方,含菜例

原料:

油炸過的洋蔥米150克,油炸過的蒜蓉及油炸過的生南姜各100克,肉桂10克,豆蔻30克,甘草5克,泰國黃咖喱粉50克,黃色的油咖喱100克(妙多牌),干貝素10克,十三香10克,三花淡奶2罐(小罐裝,每罐355毫升),椰漿2罐(小罐裝,每罐355毫升),雞粉100克,鹽20克,冰糖100克,李錦記豆瓣醬20克,水7500克。

制作:

所有原料一起小火熬煮至剩5000克,打渣即可。

菜例:粵式咖喱魚頭

二款咖喱粉的秘制配方,含菜例

原料:

水庫鳙魚(又稱花鰱魚)魚頭1000克,烤香的咸面包4片。

調料:

粵式咖喱1000克,黑胡椒粉10克,面粉15克,淀粉10克。

制作:

1、魚頭從中間劈開,用流水沖凈粘液,去掉魚頭內的黑膜,放入適量鹽、味精、蔥姜、料酒碼入底味。

2、將魚頭拍少許面粉,鍋入油,放入魚頭小火煎至兩面金黃,備用(煎透煎熟)。

3、起鍋,放入粵式咖喱醬燒開,放入煎好的魚頭,調入黑胡椒粉,小火熬煮15分鐘,將魚頭取出,擺入盤中。

4、取全部原湯用漏勺隔渣,再上火燒開,用水淀粉勾芡,淋在魚頭上,配烤香的咸面包上桌即可。

關鍵:

1、魚頭要沖凈粘液并去掉內部黑膜,否則腥味很重。

2、咖喱越煮會越香,所以要用微火煮15分鐘左右,使咖喱香味全部融進魚頭中,時間短了不能突出咖喱味道的醇厚。

3、湯汁要先用漏勺漏渣,再勾芡。否則湯汁有渣會影響出品。

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