蜀大俠:突圍火鍋紅海后,創始人江俠總結了這4條品牌法則!

蜀大俠:突圍火鍋紅海后,創始人江俠總結了這4條品牌法則!

提起成都火鍋品牌,蜀大俠繞不過去。

這個15年才成立的品牌,在成都火鍋行業紅海一遍的環境中,曾創下兩個讓別人羨慕的記錄:

1.首家店開張后,一個月之后實現盈利。

2.一年開放65家加盟店、7家直營店。

一個成立歷史并不太久的火鍋品牌,如何能達到這樣的成績?

接下來,一起聽創始人江俠談談他的生意經!

蜀大俠:突圍火鍋紅海后,創始人江俠總結了這4條品牌法則!

蜀大俠創始人江俠

01 你得和年輕人玩到一起

江俠有些像吳國平,或者說吳國平有些像江俠。

這個14歲就輟學來成都學廚師的老板,對于當下消費市場的把控很到位。

“消費者愛玩,所以你的品牌要符合這些年輕人的喜好。你的裝修、營銷、產品、體驗等都得讓他們覺得好。”

所以在他的認知中,開餐廳最擔心的大概和吳國平一樣:

“怕有一天我不了解年輕人了,怕年輕人不喜歡我了。”

為此,蜀大俠自從被創立的第一天開始,就從營銷、裝修、產品等多個維度,去打造出一個讓年輕人喜歡的火鍋品牌。

02 視覺決定味覺,思路決定出路

餐飲競爭如此激烈,你如何能讓顧客甚至沒進店都能注意到你?

對此,江俠給出一句話:“視覺決定味覺,思路決定出路 。”

蜀大俠為了吸引年輕人,除去在產品上做鉆研。更多做了“視覺與思路”上的打造,江俠在創立蜀大俠時,就把這個品牌賦予“江湖文化”。

所以在品牌打造上,蜀大俠從裝修到菜品擺盤,都下了很大功夫。

比如會在鍋底器具上雕刻“龍頭”,菜品擺出“八卦圖”,墻上彩繪有“天龍八部”……

甚至會去專門定制一些菜碟、桌椅等,與“江湖文化”結合,打造出一種獨特的消費環境。

蜀大俠:突圍火鍋紅海后,創始人江俠總結了這4條品牌法則!

▲蜀大俠門店

03 集中優勢兵力做營銷

江俠21歲開始創業賣羊肉湯鍋,22歲做冷鍋魚。那時候的營銷就是賣吆喝,他還記得當初在店門外的吆喝:“花錢不多,吃得暖和,過來吃我們家的冷鍋魚。”

但是互聯網興起以后,江俠突然發現餐廳的營銷變了,以前那套失效了。

于是在14年,他花了一年時間去沉淀學習互聯網思維,把所有當紅餐廳研究了遍。如今面對蜀大俠的營銷,江俠這么說:“營銷一定要找一個點,這個點是你區別別人的地方,也要是顧客感興趣的點。”

蜀大俠找的點是”一帥九將”,具體來講,就是10款火鍋特色菜品,通過重新組合與配搭,注入新的元素。

蜀大俠:突圍火鍋紅海后,創始人江俠總結了這4條品牌法則!

▲蜀大俠的“一帥九將”,不管是從擺盤或者創意,都成為其產品的獨有標識符號

這在整個同質化嚴重的火鍋行業中,江俠是第一個用產品體系思維,重塑了消費者對于火鍋菜品的認知。

江俠把這個牌子上的所有勢能,聚焦在這個點上,進行集中宣傳。好比戰爭中常說的“集中優勢兵力,單點突破”。 于是來蜀大俠的消費者,不點“一帥九將”仿佛就算白來。

集中式的營銷,讓消費者通過記住單點,從而記住品牌。

04 堅持創新,就別怕被抄襲

30年前大家吃火鍋喜歡涮毛肚,今天吃火鍋依舊在涮毛肚。

如此看來,火鍋在菜品上的創新比較難進行。蜀大俠為了打造出“顏值爆表”的菜品,進行了一系列“微創新”。

所謂微創新,不是讓你從無到有,去研發一種聞所未聞的新東西。就是在保證原有菜品基礎上,做一些細節上的創新。

1.在菜名上創新:

比如蝦滑這道菜,蜀大俠命名為“太極雙滑”,擺盤上呈現出太極陰陽圖的形狀,凸顯出江湖氣韻。

2.在擺盤上創新:

比如“冰川鵝腸”,是將鵝腸放在定制好的冰塊上。

3.在吃法上創新:

比如“大俠上上簽”,是將串串的吃法借鑒到火鍋中。

蜀大俠在菜品上能出現多種玩法,跟江俠對于創新的執念分不開。他說“曾經為了起一個有江湖氣的菜名,都要想破頭”。

但是你辛辛苦苦做的創新,被抄襲了怎么辦?

江俠認為:“我不怕別人復制。因為會創新的人不怕復制,只會復制的人一輩子都在復制。”

05 設計優越的體驗感

“年輕人喜歡什么?年輕人就喜歡玩。”

談起蜀大俠的目標群體,江俠這么說到:“既然我的目標群體愛玩,那么我的餐廳體驗感,就需要符合他們的個性。”

“比如,一般火鍋店為了坪效,使勁往里放桌子,最后客人吃飯時候想轉個身都難。這樣的體驗感會好嗎?在蜀大俠,我們不求這種熙熙攘攘的環境。我寧愿桌子少放點,也要把間隙拉大,讓消費者吃著舒服些。”

蜀大俠在設計體驗感時,不單單局限在用餐過程中。年輕人愛拍照。那么就會在菜品中加上干冰等元素,都是在營造一種體驗感、新奇感。

多數餐企都在爭奪年輕消費者,因為大家都見識過“年輕人消費能力的可怕”。

在未來,餐企不單單要在產品、營銷上競爭,更需要為爭奪年輕人而競爭。哪個品牌彎下腰來和年輕人一起玩,年輕人才能記得住哪個品牌。

玩,自然也需要設計。你真的了解年輕人的心嗎?

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