海參皮凍的做法

海參皮凍的做法

說起皮凍大多廚師都知道怎么做的,在皮凍上能做出創新菜就看廚師的功力了,

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豬皮凍

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蓮藕皮凍

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彩色皮凍是加菠菜汁制作出來的

制作皮凍的味汁一般選用蒜泥皮凍,紅油蒜泥皮凍,酸辣皮凍

下面介紹下紅油酸辣汁的配比

萬能紅油酸辣汁水調料

海天金標生抽4.6斤、水塔三南陳釀老陳醋3.2斤、家樂辣鮮露450克、上海鼎豐白醋520克斤、鹽50克、雙橋味精100克、李錦記蠔油250克,土姜250克、大蒜500克、小蔥100克、香菜100克、鮮小米辣230克、鮮青花椒25克、洋蔥100克、芹菜250克
將以上所有調料原材料放在一起用榨汁機炸碎,浸泡24小時,期間攪動幾次,汁水夏天放冰箱保存
24小時以后,過濾掉料渣備用。

海參皮凍是豆皮煮好之后加入汆過水海參

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海參皮凍
肉皮2600克,入沸水里煮3分鐘,撈起、洗凈備用。
大蔥生姜各30克拍碎,紅花椒30粒,水5斤,用保鮮膜封起來,入蒸箱蒸12小時,如果沒有蒸箱用高壓鍋壓30分鐘
過濾(過濾的肉皮不要了,只要過濾的湯)
水發海參1斤,入沸水煮2分鐘,切碎備用
切碎的海參放肉湯里,放涼進冰箱,
將加工好的皮凍改刀裝盤,淋上酸辣汁50克、紅油25克、蒜泥5克即可。

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