開封扣碗到底有那些扣碗,各有什么特色?

開封扣碗到底有那些扣碗,各有什么特色?

開封作為聞名的旅游城市,其小吃也非常受歡迎。黃燜魚,炒涼粉,雞血湯,羊肉湯,扣碗

開封比較有名的扣碗店有西環扣碗,健民扣碗,大多經營的品種是小酥肉,芥菜肉,黃燜雞,腐乳肉,蓮菜,丸子,海帶肉,肘子扣碗這幾種

開封扣碗-小酥肉

;按照傳統做法小酥肉用的是老家的紅薯芡加面粉制作的。蒸出來的扣碗鮮嫩爽滑,濃香適口。

開封扣碗到底有那些扣碗,各有什么特色?

 

黃燜雞,排骨這些扣碗和小酥肉做法類似,只不過原料不同,蒸出來口味不一樣

開封扣碗-芥菜肉

芥菜肉是開封的特色,你在其他地方能吃到小酥肉,黃燜雞這些,但是很少見芥菜肉,為什么呢?

因為開封的芥菜腌制方法和其他的不一樣

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開封人把芥菜加鹽腌制,就像咸菜一樣,味道非常咸,沒有任何酸味

而其他地方的做法是把芥菜腌制的有酸味,不要小看這一點的差別,出來的成菜味道大相徑庭了

用開封本地做出來的芥菜肉,肉的香味和芥菜的香味經過高溫長時間蒸制2個小時,香味完全融合在一起,吃肉有芥菜的清香,芥菜用時把肉的肥膩吸收也變的非常香濃而不膩口,特別是配碗米飯,別說多好吃了

開封扣碗-腐乳肉

開封的腐乳肉是豆腐塊和五花肉搭配的,豆腐切塊炸金黃,五花肉切大片加南乳汁拌勻入味上籠蒸的

南乳汁的香味和五花肉完全吸收融合,口感醬香回甜

開封扣碗-海帶肉

海帶肉怎么做?估計外地人都認有疑問海帶怎么能蒸肉呢?

先科普下海帶的作用:

海帶是一種堿性食品,經常食用會增加人體對鈣的吸收,在油膩過多的食物中摻進點海帶,可減少脂肪在體內的積存,扣碗培訓微信:283330375

看到這里或許你就明白了吧,海帶吸收五花肉油膩的同時,釋放出海帶的鮮味,究竟好吃不好吃你想想就知道了 。

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開封扣碗-丸子

丸子是后腿肉餡加饅頭,面粉,粉芡炸出來,讓后家料水上籠蒸或燉出來

丸子順一個方向打上勁,吃著很彈,入嘴有脆,小孩子,老人最喜歡吃。

好了開封扣碗就介紹完了,到了開封一定要找一家扣碗店嘗嘗吧

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