國慶朋友聚會必不可少的一道廣西風味菜

國慶朋友聚會必不可少的一道廣西風味菜

|紫蘇老友炒金錢肚

國慶朋友聚會必不可少的一道廣西風味菜

旺銷地:南寧菌食上餐廳

制作人:梁德政

廣西菜特色味型之一是老友味,其制作有三要素:酸筍、豆豉、辣椒醬,此菜將金錢肚煮熟,切片后搭配老友三要素炒成酸辣咸鮮味,吃起來非常開胃。

制作流程:

1、金錢肚搓洗干凈,汆水后納入鍋中,加清水、蔥、姜、八角、花椒、香葉、鹽、味精等大火燒開,轉小火煮20分鐘,撈出后切成薄片。

2、鍋下底油燒熱,放入酸筍30克、陽江豆豉、天等辣椒醬各8克、泡椒圈、蒜米各5克翻炒出香,烹入白醋,倒入金錢肚片250克、芹菜段30克、香蔥段20克,調適量生抽、蠔油、雞精、味精、白糖大火翻炒均勻,撒入紫蘇絲20克,勾芡后即可出鍋。

特點:咸鮮酸辣。

?制作關鍵:天等辣椒醬是廣西本地出產的一種調料,可用辣妹子辣椒醬代替。

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